Cómo hacer tierno el pescado en escabeche
El pescado en escabeche es un plato clásico de Sichuan que es popular por su sabor agrio y picante y su tierna carne de pescado. Para hacer un escabeche tierno la clave está en la manipulación del pescado, el control del calor y la selección de los ingredientes. Los siguientes son consejos para preparar pescado en escabeche resumidos de los temas candentes en Internet en los últimos 10 días, con datos estructurados adjuntos como referencia.
1. Seleccionar pescado y procesar filetes de pescado
Elegir pescado fresco es la base de un tierno pescado en escabeche. Se recomienda utilizar carpa herbívora, pescado negro o lubina, la carne es delicada y tiene pocas espinas. Aquí hay una comparación de peces comunes:
| pez | Características | idoneidad |
|---|---|---|
| carpa herbívora | Carne tierna y precio asequible. | ★★★★☆ |
| pez negro | Pocas espinas, carne firme | ★★★★★ |
| lubina | Delicioso pero caro | ★★★☆☆ |
2. Pasos clave para unos filetes de pescado tiernos
1.Consejos para cortar: Los filetes de pescado deben cortarse finos y uniformes, de unos 2-3 mm de grosor, y cortarse a contrapelo del pescado para reducir la sensación fibrosa.
2.Método de decapado: Marina los filetes de pescado con sal, vino de cocción y clara de huevo durante 10 minutos, luego agrega el almidón y mezcla bien para retener la humedad.
3.control de incendios: Al cocinar filetes de pescado, el agua debe estar ligeramente hirviendo. Agrega los filetes de pescado, baja el fuego y cocina hasta que cambien de color. Sácalos inmediatamente para evitar que se cocinen demasiado.
| pasos | tiempo | Cosas a tener en cuenta |
|---|---|---|
| rebanada | 5 minutos | El cuchillo debe estar afilado y la acción debe ser rápida. |
| encurtido | 10 minutos | No se pueden omitir la clara de huevo y el almidón. |
| cocinar | 1-2 minutos | Estado ligeramente hirviendo |
3. Combinación de chucrut y base de sopa
1.Selección de chucrut: Se recomienda utilizar repollo encurtido de Sichuan Laotan, que tiene un sabor agrio puro y una textura crujiente. Saltear el chucrut con anticipación puede realzar el sabor de la base de la sopa.
2.Condimento base para sopa: Utilice espinas de pescado para hacer caldo de sopa, agregue pimienta encurtida, jengibre, ajo y granos de pimienta de Sichuan para realzar el sabor. Finalmente, rocíe con aceite caliente para estimular el aroma.
| Ingredientes | Dosis | función |
|---|---|---|
| chucrut | 200g | Proporciona un sabor base ácido. |
| Pimiento encurtido | 20g | Aumentar los niveles de picante |
| Zanthoxylum bungeanum | 5 gramos | Realza el sabor del aroma del cáñamo. |
4. Preguntas frecuentes
1.¿Qué hacer si los filetes de pescado están frágiles?: El almidón debe ser suficiente al marinar y evitar revolver vigorosamente al cocinar.
2.¿La base de la sopa no es rica?: Las espinas de pescado deben freírse hasta que estén doradas y luego hervirse para hacer sopa. El tiempo no debe ser inferior a 15 minutos.
3.¿Cómo conservar las sobras?: Guarde los filetes de pescado y la base de sopa por separado y agregue los filetes de pescado al final al recalentar.
5. Resumen
El secreto de la ternura del pescado en escabeche reside en la manipulación de los filetes de pescado, el control preciso del calor y la combinación razonable de ingredientes. Siguiendo el método anterior, incluso un novato en la cocina puede preparar pescado en escabeche que rivaliza con el de un restaurante. ¡Ven y pruébalo!
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